страница3/7
Дата22.01.2019
Размер2.18 Mb.
ТипАвтореферат

Бабенкова Мария Алексеевна совершенствование технологии


1   2   3   4   5   6   7

3.2.1 Изменение содержания фенольных веществ в винных напитках и ликерных винах типа Кагор в зависимости от режимов вибрационной обработки виноградной мезги в атмосфере диоксида углерода. Эксперимент проводили на образцах, полученных из сорта винограда Красностоп АЗОС. Винные напитки получали по следующей технологической схеме: дробление с отделением гребней, обработка мезги ВВ (при частоте 23 Гц и амплитуде 5 мм) в атмосфере углекислого газа при давлении 1 Бар, расходе газа от 4 до 32 дм3/ч на 10 дм3 вместимости аппарата в течение 5-60 минут, побдраживание до содержания сахаров 160 г/дм3, спиртование спиртом этиловым ректификованным до 16 %об.

После проведения обработки определили массовые концентрации суммы фенольных веществ (ФВ), в том числе красящих веществ (КВ). Результаты математической обработки эксперимента представлены на рисунке 5.


1   2   3   4   5   6   7

Коьрта
Контакты

    Главная страница


Бабенкова Мария Алексеевна совершенствование технологии