страница4/7
Дата22.01.2019
Размер2.18 Mb.
ТипАвтореферат

Бабенкова Мария Алексеевна совершенствование технологии


1   2   3   4   5   6   7


а) б)

Рисунок 5 – Изменение массовой концентрации (С, мг/дм3) ФВ (а), в том числе КВ (б) в винных напитках и винах типа Кагор в зависимости от режимов вибрационной обработки мезги в атмосфере диоксида углерода.

Из рисунка 5 видно, что к увеличению извлечения ФК и КВ приводит виброобработка мезги при расходе диоксида углерода от 4 до 28 дм3/ч в течение времени от 30 до 60 минут. Максимальное накопление суммы ФВ имеют образцы, мезга которых подвергалась виброобработке в атмосфере углекислого газа при расходе 16 дм3/ч в течение 30 и 60 минут – 6550 и 6400 мг/дм3 соответственно. При тепловой обработке мезги (контроль№1) этот показатель в 2 раза, а при ВВ без подачи диоксида углерода (контроль №2) – в 1,2 раза меньше. Максимальные концентрации КВ наблюдали при тех же режимах. В этих образцах их содержание в среднем превысило контроль № 1 на 33%, и контроль № 2 – на 5 %.

Интенсификация процесса экстрагирования полифенолов объясняется, на наш взгляд, синергетическим эффектом действия вибрации на виноградную мезгу и углекислотной мацерации, происходящей за счет поступления в среду диоксида углерода.



1   2   3   4   5   6   7

Коьрта
Контакты

    Главная страница


Бабенкова Мария Алексеевна совершенствование технологии