страница5/7
Дата22.01.2019
Размер2.18 Mb.
ТипАвтореферат

Бабенкова Мария Алексеевна совершенствование технологии


1   2   3   4   5   6   7
3.2.2 Исследование состава витаминов и витаминоподоных веществ, содержащихся в винных напитках и ликерных винах типа Кагор при различных режимах вибрационного воздействия на виноградную мезгу в атмосфере диоксида углерода. Известно, что большинство витаминов и витаминоподобных веществ вин подвержены окислению, поэтому нами было решено проводить экстрагирование в атмосфере диоксида углерода.

Результаты по подбору режимов обработки ВВ в среде диоксида углерода с целью увеличения суммарного количества биологически активных веществ (БАВ) представлены на рисунке 6.



Рисунок 6 – Зависимость содержания суммы БАВ (С, мг/дм3) в винных напитках и винах типа Кагор от режимов обработки ВВ в атмосфере диоксида углерода



Наибольшее извлечение и сохранение фенолкарбоновых кислот обнаружено при получасовой вибрационной обработке в атмосфере диоксида углерода при его расходе 16 дм3/ч и 28 дм3/ч. Суммарное содержание фенолкарбоновых кислот в этих образцах составило 79,4 и 84,5 мг/дм3 соответственно, что в среднем больше чем при тепловой обработке мезги в 2 раза, и 1,7 раза – чем при ВВ без углекислого газа. Качественный состав БАВ в винных напитках типа Кагор изменялся по-разному. Наибольшие увеличения их содержания наблюдались для следующих кислот: протокатеховой (в 6,5 раз), галловой (в 5 раз), аскорбиновой (в 2 раза), оротовой (в 1,6 раза), кофейной (в 1,5 раза).

1   2   3   4   5   6   7

Коьрта
Контакты

    Главная страница


Бабенкова Мария Алексеевна совершенствование технологии