страница23/23
Дата22.01.2019
Размер3.02 Mb.

Голові фракції


1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   23

Вторые блюда – мясо свиное, говяжье (воловье), индюшечье, кура (в Виннице говорили «курятина»), рыба; очень редко – баранина, которая (местная) была не очень-то вкусной. Гарниры – жареная картошка, картофельное пюре, макароны, гречка, реже – рис. Рис покупали на базаре, среднеазиатский. Загрязнённый землёй, камешками. Хорошо перед варкой перебирали и промывали. Магазинный рис, если и бывал, то тоже не очень высокого качества. Быстро разваривался, превращаясь в кашу. Чтобы избежать этого, обжаривали его предварительно в растительном масле. Понятие «растительное масло» ассоциировалось только с маслом подсолнечным. Других растительных масел в продаже не было. Оливковое – только в аптеках, для приготовления чего-то лечебного.

За день до празднества готовили только холодец. И вариться он должен был долго, и отвердевать, остывая - по многу часов. Свиные, говяжьи «ножки», немного мяса, специи, чесночок.  Потом – выбрать кости, процедить и протереть через дуршлаг. Лучшей закуски не было! Мне, правда, больше нравился холодец из куриных потрохов, но их достать удавалось не всегда.
На закуску подавали также селёдочку, но её заправляли лучком и уксусом, обкладывали холодным варёным картофелем лишь в самый день торжества.

Почти всегда на торжества готовили паштет из печёнки. Предпочитали говяжью печень, так как свиная печень немного горчила. Печень сначала хорошо проваривали, затем, порезав на небольшие куски, дважды пропускали через  мясорубку. А потом наступала малоприятная работа, которую часто сваливали на меня. Надо было полученный печёночный фарш растереть в макитре до  нежной пастообразной массы.


Что такое макитра знают, наверное, не все. Это глиняный сосуд формы перевёрнутого усечённого конуса.  Для   растирки в макитре чего-нибудь  используют макогон – эдакую булаву из дерева. Работа долгая и нудная. Постепенно в растираемую печёночную массу добавляли прожаренный лук, специи и прочее ( в зависимости от рецепта).
Макитру с макогоном применяли и для растирания  вареного гороха для пирожков. И, конечно, же – для растирания мака для новогодней (рождественской) кутьи.
Никаких кухонных приспособлений (с электрическим приводом) для подобной работы не было. Сейчас – это дело нескольких минут, ранее – не менее часа, а то и более.

Обязательный во всех случаях винегрет частично готовили в предпраздничный вечер (варили свёклу, картофель), но доводили до кондиции на следующий день. То же самое касалось и постепенно сменившей винегрет «сельди под шубой» – мелко нарезанной освобождённой от костей селёдкой под овощным (те же свёкла, картофель, огурцы) «покрытием».

В этот день с утра бежали на базар. И закупали всё необходимое. Прибежав с базара, начинали на кухне основные приготовления. Помогали родные, соседи.
Дети ходили по знакомым и собирали посуду, столовые приборы, блюда. От соседей тащили столы и стулья. Отставляли к стенам собственную мебель, выносили её во двор, на балкон. «Лишней» площади не было ни у кого.

О сладостях. Ничего (подходящего) готового из них, кроме пирожных, в магазинах не продавали. Знаменитых кремовых, заварных пирожных по 22 копейки. Так что, пекли печенье и «поддоны» для тортов сами. С кремами фантазировали, используя для их приготовления самые различные компоненты (включая купленные в магазине конфеты).

Праздновали только по воскресеньям. Дети, как правило, приходили часам к трём-четырём, взрослые – часам к шести. Сытно ели, нередко при этом крепко выпивали – и уже часам к девяти-десяти уводили жёны своих подвыпивших мужей домой. Утром надо было вовремя быть на работе.

[В то время, да, ещё лет 55 после него, в стране никто не работал. Все  б о р о л и с ь. Боролись с различными антипартийными группами, с диверсантами (истинными и мнимыми), со шпионами (опять же, истинными и мнимыми), с болтунами («Болтун – находка для шпиона» - предостерегали развешенные повсюду плакаты), с космополитизмом и сионизмом, боролись за урожай (вели ежегодно даже  б и т в ы  за урожай, с неизменными, разумеется, победами на этом фронте), боролись с алкоголизмом, бюрократизмом, с завшивленностью (на различных участках тела) и жучком-долгоносиком (на полях, засеянных сахарной свёклой)… Создавалось впечатление, что и природа, и погода, и враги народа, и даже «друзья народа», которые воевали против «социал-демократов» - все против НАС. О заговоре международного империализма и говорить не приходится.

Если бы не все эти напасти, сваливавшиеся на наши головы постоянно, не будущее поколение, как уверял нас Никита Сергеевич Хрущёв на историческом, 1961 года, 22-м съезде партии (кто назовёт мне «не исторический» съезд партии, тот получит в награду мой значок «Ударник коммунистического труда», завалявшийся среди важнейших моих документов), а ещё мы – поколение нынешнее – уже давно-давно жили бы при коммунизме. А многие тысячи  винничан (всех, повторяю, всех национальностей), это уж точно, не докатились бы аж до самого капитализма в Европе, Азии, обеих Америках и Австралии.]

Но! Это ещё не всё. Какие же семейные торжества без подарков?! С детскими днями рождения было относительно просто. Покупали книжку, подписывали и – дарили. А, вот, что подобрать в качестве подарка взрослому? В магазинах – ничего подходящего. Если что-либо дефицитное «выбрасывают», то тут же выстраивается очередь, смиренно ожидающая, пока все инвалиды, размахивающие костылями, не воспользуются своими привилегиями. Дефицит они, правда, тут же перепродавали, но – с приличной «наценкой». Это я – о дорогих подарках для самых близких. Например, о духах или наборах (духи, пудра, мыло) «Красная Москва». Мужчины «удовлетворялись» после бритья «Шипром».

А приятелям можно было подарить картинку, статуэтку, прочую, почти всегда тем ненужную дребедень. Приятели, однако, такие подарки не выбрасывали. Внимательно осматривали, извлекали «из нутра» дарственную открытку (некоторые даже помечали, от кого получено!) и … впоследствии передаривали. Так и ходили «вечные подарки» по кругу. Го-да-ми! Особенно это касалось появившихся в пятидесятые годы, после провозглашённой Хрущёвым «химизации всей страны», помпезных «сувениров» из пластмассы.

Наконец, во второй, что ли, половине пятидесятых разум взял верх. По случаю свадеб, больших юбилеев дарили конверты с деньгами. При значительной сумме всегда была открыточка с пожеланиями счастья, чтобы знали от кого сумма. Скромные взносы оставались анонимными.


А при прочих – незнаменательных – торжествах обходились цветами, коробочкой хороших конфет, бутылкой шампанского, марочного вина. И все оставались довольными: дарящие – отделались без особых забот, дары получавшие – с цветами, конфетами, шампанским, вином сразу было ясно, что делать. Хотя, если исключить цветы, «передаривание», опять же (прошу прощение за тавтологию), не исключалось.

С подарками для детей-школьников всё было, как я уже указывал выше, намного проще. Чаще всего им дарили книги, настольные игры, альбомы для марок, особые заводные игрушки.


После возвращения дитяти со дня рождения его непременно спрашивали: «Чем угощали?». Не то, чтобы просто так, из праздного любопытства. Нет. А чтобы сравнить с тем, что выкладывали на стол приглашенным детям, когда отмечали дату рождения родного чада. Чтобы позаимствовать какое-то кулинарное новшество.

Ничем особенным не угощали. Только выпечка была у одних лучше, у других – похуже. Кому выпадала удача, тот смог вовремя купить необходимое количество порций мороженого – лучшее угощение для детей. Купить загодя и хранить мороженое было невозможно.

С нашим домом мало кто мог соревноваться. И не потому, что у нас какие-то особые блюда готовили или очень причудливые торты придумывали. А, потому, что у нас была мороженица! И мы готовили мороженое сами!!
Представьте себе небольшой деревянный бочонок с воротом сверху. В него помещалась относительно узкая, высокая металлическая ёмкость для мороженого. В бочонок накладывали покрошённый лёд, смешанный с крупной солью. После заполнения ёмкости жидким составом – будущим мороженым – начинали крутить ворот. С помощью зубчатых передач крутилась ёмкость в смеси льда с солью и, если не ошибаюсь, то одновременно перемешивалось и содержимое ёмкости. Через минут сорок – один час малоприятной работы мороженое было готово, то есть, жидкий состав в металлической ёмкости застывал – и его можно было раздавать порциями детям.

Какие только сорта мороженого не придумывали! От простого сливочного, которое порционно поливали различными вареньями, обкладывали орехами, свежими ягодами (я родился, как читателю уже известно, в июне),  до нескольких видов шоколадного (с добавлением в смесь какао или тёртого шоколада). Никто из детей самодельного, да ещё такого оригинального мороженого, понятно, никогда ранее не ел, о чём они с восторгом сообщали, по возвращении, своим домашним.


Не зря сменяли друг друга у вертушки с мороженым мои взрослые! Это вам не сводить детей в ближайшее кафе Мак Дональдс…

КАК  БЫ,  ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Только вселенная и непрерывный ряд чисел не имеют конца. Посему и эти воспоминания походят к таковому.

Вы помните, в самом начале я писал о том, как наш земляк Николай Иванович Пирогов на основании изучения срезов замороженных трупов подробно описал пространственное расположение органов грудной и брюшной полостей, ход сосудов, нервов, прочее.

Сейчас, по идее, то же самое выполняется с помощью компьютерной и ей подобной томографии. При анализе многих виртуальных срезов создаётся представление о трёхмерных размерах органов, их структуре, взаиморасположении.

Мои воспоминания – тоже срез. Сделанный с моей «кочки», под моим «углом зрения». Будет таких срезов множество – можно будет создать многомерную пространственную картину. И – полностью перенестись в то время.

Было ли оно для нас счастливым? Если сравнить с нынешними возможностями для полнокровной жизни, то, без сомнения, нет. И я имею в виду не только материальный уровень жизни и технический прогресс. И в то время могли бы быть для нас доступными и «Битлз», и Сальвадор Дали, и лучшие зарубежные кинофильмы (их смотрели только партийные боссы в своих кинотеатрах для узкого круга зрителей), и … Так много, что всего не перечислишь.

Если и считать то время счастливым, то лишь потому, что мы были молоды, полны надежд. И наши родители были ещё живы. Если пережили войну. (В этом смысле я был счастливым только наполовину).

Напишет ещё кто-либо из бывших или нынешних винничан об этом времени – будет очень хорошо:
«С голубого 
            ручейка   
                    начинается 
                                  река …»…

Август, 2009.

© Copyright: Нил Крас, 2009
Свидетельство о публикации №2908140042

Список читателей / Версия для печати / Разместить анонс / Заявить о нарушении правил

Рецензии


Написать рецензию

"Недалеко от Кумбар, на правом же берегу Южного Буга, то есть, со стороны центра, находился ещё один подобный селу район города – Пятничаны. Одно-, реже – двухэтажные домики, колодцы, старое деревенское кладбище… С чем связано это название – трудно сказать. Возможно, церковь, там расположенная (после превращения православного собора в Органный зал филармонии туда перенёс свои церковные службы архимандрит Винницкий и Брацлавский), имела какую-то связь со Страстной пятницей – последней пятницей перед Пасхой?


Пятничаны были известны тем, что там находился так называемый клингородок."
Насчет названия, в самом деле сказать сложно. Могу лишь добавить, что и на Пятничанах тоже была небольшая переправа в районе школы № 14, рядом с упомянутой церковью. Между берегами ходил катер с бензиновым двигателем, издававшим жуткий вой, или весельная лодка (подозреваю когда катер был в ремонте). Могу еще добавить про церковь. Я еще помню её когда на ней не было колоколов, а появились они вновь, уже где-то в годах 80-х. О клингородке можно писать очень много, но самое главное это прежде всего уникальная парковая зона, с лиственницами, красными дубами. К сожалению, все это нещадно уничтожилось, парк загажен, многие редкие деревья вырублены...



[ ]

1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   23