• 1. Същност на ресторантьорството и пазарните ниши Ресторантьорството
  • Пазарната ниша
  • 2. Навлизане на нови пазарни ниши
  • високо качество на по-ниска цена
  • 3. Добри примери и практики
  • „На тъмно”
  • Япония, Китай, Тайланд и Корея . В основата на „Inamo” е интерактивна система

  • Скачать 94.28 Kb.


    Дата12.06.2017
    Размер94.28 Kb.
    ТипДоклад

    Скачать 94.28 Kb.

    Нови пазарни ниши



    НОВИ ПАЗАРНИ НИШИ

    В РЕСТОРАНТЬОРСТВОТО

    Борислава Михайлова Дамянова

    Университет за национално и световно стопанство

    Специалност „Икономика на туризма”

    IV курс
    Резюме:



    Настоящият доклад има за цел да анализира новите пазарни ниши в ресторантьорската индустрия. Дефинирани са понятията ресторантьорство и пазарни ниши. Разгледано е пазарното състояние на ресторантьорството в България. Особено внимание е обърнато на възможностите за създаване, развитие и налагане на нови ниши в туризма. Дадени са примери за добри практики и атрактивни пазарни ниши в ресторантьорството. Откроени са тенденциите в развитието на ресторантьорството през XXI век.

    Ключови думи: ресторантьорство, пазарни ниши, пазарно състояние, добри практики, тенденции.
    Увод

    Съвременният туризъм има важно значение в социален и икономически аспект. Ресторантьорството има все по-нарастваща роля в задоволяване потребностите на населението. Широкият спектър от потребителски вкусове създава предпоставки за разнообразяване на предлагането. Целта на научния доклад е да анализира новите пазарни ниши в ресторантьорската индустрия и на тази основа да открои тенденциите в тяхното развитие.



    1. Същност на ресторантьорството и пазарните ниши

    Ресторантьорството в туризма е основна, социално-икономическа туристическа дейност, която произвежда и продава комплексен продукт за удовлетворяване на основните и допълнителните потребности на преимуществено туристическа клиентела в рамките на специфична материална и духовна среда. (Дъбева & Луканова, 2011, с. 15)

    Пазарната ниша е онази част от пазара, от която фирмата има или очаква да има позиции, носещи печалба. Думата „ниша” произлиза от латинската дума “nidius”, която в превод означава гнездо. Пазарната ниша е пряко свързана със сегментирането на пазара. Терминът „пазарна сегментация” навлиза в икономиката в средата на XX век, когато международното разделение на труда довежда до значителни количествени и качествени промени. Фирмите осъзнават, че за да са успешни, не трябва да гледат на пазара като на едно цяло. Необходимо е да го разделят на сегменти, според предпочитанията и потребностите на клиентите. Пазарните ниши постоянно се изменят, съобразно желанията на потребителите и други външни фактори. (Михайлов, 2012, с. 16)

    2. Навлизане на нови пазарни ниши

    Пазарът днес е много по-сегментиран и по-зрял, с много повече играчи. Потребителите са по-взискателни, преценяват повече, по един или друг начин променят модела на потреблението си.

    Предоставянето на високо качество на по-ниска цена е една от основните тенденции на пазара. Днес потребителите се стремят максимално разумно да използват средствата си. Всички компании се стараят да предоставят нещо допълнително на клиентите - бонус програма, безплатен интернет, подаръци и доставки по домовете, с които да превърнат посетителите си в лоялни клиенти.

    Кризата в България влияе много на туристическия сектор и преподрежда пазарите, създавайки нови пазарни ниши. Общата несигурност формира съвсем различни ценности в потребителя. Едни стоки, пазари и услуги затихват, а на тяхно място идват други.

    Възможностите за създаване, развитие и налагане на нови пазарни ниши в ресторантьорството, следва да бъдат осъществени, чрез провеждане на ефективна маркетингова политика. Независимо от наличието на някои уникални и атрактивни обекти, те сами по себе си не могат да задоволят всички нарастващи потребности на „модерния” потребител. Възниква необходимостта от създаването на нови ниши, които да се наложат на пазара като уникални и придаващи атрактивен образ. Това би подпомогнало за изграждане на положителен имидж на дестинация България. За привличане на международни туристи трябва да се изгради визия, която да акцентира върху душевността на местните хора, наследените и съхранени традиции, уникалното в местната кухня, като всичко това се обвърже в един продаваем продукт.

    Типичен пример за навлизане на нова пазарна ниша в България е „Хепи Лейди” ЕООД, член на голямото семейство „Happy Group”. Едни от най-големите на Балканския полуостров вериги ресторанти „Happy Bar & Grill” са създадени в резултат на четири годишно проучване. Те съвместяват световния опит в хранителната промишленост и мениджмънт, осъществен с помощта на водещи американски специалисти. Така, веригата от ежедневен тип ресторанти на пълно обслужване навлиза с 29 целогодишни и 2 сезонни заведения в България, и 2 в Барселона, Испания. Основната им цел е да посрещнат нарастващите потребности от високопрофесионални услуги, конкурентни в качествено и ценово отношение1.



    3. Добри примери и практики

    Повечето печеливши ресторантьорски концепции вземат пример от чужбина и създават своя собствена ниша. Лондон е добър пример за различни пазарни ниши в ресторантьорството и създаването на ресторанти не само с цел печалба, но и с благотворително и социално предназначение.

    Пример за това е ресторанта „Dans Le Noir”2, от френски език „На тъмно”. Посещението на ресторанта е уникално, сетивно и социално преживяване, където гостите се хранят в пълен мрак. Те биват направлявани и обслужвани от сляп и слабовиждащ персонал. Сензорното преживяване да вечерят на тъмно, помага на гостите да преоценят възприятието си за вкус и мирис. Социалната освободеност, заради тъмнината преодолява срамежливостта на хората и предразполага една свободомислеща атмосфера. Персоналът влиза в ролята на „очите”, водещи клиентите към интригуващо преживяване за всички сетива. С повече от един милион посетители от цял свят, ресторантът е с голям международен успех.

    Dans Le Noir е концепция, създадена и управлявана от Ethik Investment Group, независима европейска група, която развива франчайз програми. Тя работи навсякъде по света върху социални иновации, които създават значимост на хората с увреждания. Едуар дьо Бройл - президент на компанията, осигурява разумни практики в областта на маркетинга и ресторантьорския бизнес.



    • Ресторант „Circus Covent Garden”3 е красив сблъсък на кабаре ресторант и коктейл-бар, сгушен в сърцето на квартал Ковънт Гардън в Лондон. Той предлага високо популярно пан-азиатско меню в комбинация с циркови изпълнения. Главният готвач Андрю Ласетър, непрекъснато трансформира менюто с нови и интересни ястия. Кухнята се превръща в динамично шоу, като щори разкриват усилената работа на готвачите, които също се включват в програмата. Коктейл-барът е коронясан за най-уникалния и забавляващ публиката в Лондон.

    • „Inamo Soho”4 е първият по рода си азиатски, фюжън ресторант и бар, където храненето като преживяване, е поставено напълно в ръцете на клиентите. Мисията на ресторанта е да предостави вкусна храна с очарователна визия и бързо обслужване в приятна и жизнена атмосфера. Тяхното ориенталско фюжън меню е повлияно от Япония, Китай, Тайланд и Корея.

    В основата на „Inamo” е интерактивна система за поръчки. Меню с храна и напитки се прожектира на масата на клиентите. Поръчката се осъществява с натискане на тъч скрийн върху избраното ястие или напитка. Чрез интерактивното меню, гостите на ресторанта могат да сменят покривката на масата си, да разгледат виртуално района, в който се намират и дори, да си поръчат такси.

    • Ресторант “The Clink”5 се намира в затвора в Брикстън, Лондон и е част от благотворителната организация „The Clink”. Посетителите на ресторанта се хранят в самия затвор и са обслужвани от затворници. Ресторантът разполага с 5 зали, които могат да се наемат за срещи, конференции и презентации. “The Clink” се стреми към рехабилитация на затворници. Те се учат и работят, за да получат диплома по ресторантьорство и кетъринг. След като излежат присъдата си, те имат възможност да намерят работа в бранша. Тяхното мото е „Заедно можем да павираме пътя към по-светло бъдеще, за тези, които искат и заслужават втори шанс в живота”.

    Алберто Крисини - кетъринг мениджър на първия “Clink” ресторант разкрива необходимостта от обучение и квалификация на затворниците. Над 500 затворници са завършили и получили диплома по проекта “The Clink”.

    4. Тенденции в развитието на ресторантьорството

    Тенденцията за нарастване на общия брой заведения за извъндомашно хранене в световен мащаб се запазва и през XXI век. В ресторантьорството просперират и се налагат различни стилове в храненето и обслужването, като френски „класически” стил – френска кухня, италиански – италианска кухня, американски – заведения за бързо обслужване, азиатски – азиатска и китайска кухня, арабски - арабска кухня. Като съвременни тенденции в развитието на ресторантьорството, може да отбележим и разкриването на тематични заведения и ресторанти на база история, фолклор и мода, които се ползват с особена популярност в цял свят (Тодоров, 2010, с. 17).

    Други тенденции, които се налагат, са разнообразяването на менюто, налагането на нови елементи и стилове при поднасянето на храната и употреба на екологични продукти (Парушева, 2011, с. 177).

    Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация6 отправя следните препоръки за усъвършенстване на работата в ресторантьорския бизнес:



    • Повишаване доверието към клиентите, като се добавят допълнителни ценности в продукта.

    • Внедряване на нова концепция за качество на обслужването.

    • Идентифициране на продукта, характерен за заведението (естествен стил, бягство от действителността, стил „племе”, „мечтател”, „индивидуалист”).

    • Деструктуриране на традиционното хранене, с цел адекватно реагиране на съвременната конюнктура.

    • Увеличаване на междинните хранения.

    • Търсене на нови форми за регулиране поведението на потребителите.

    • Формиране на ново ресторантьорско търсене.

    Доброто управление на ресторантьорския бизнес се извършва, чрез използването на успешни мерки за контрол. Следването на тези препоръки би подпомогнало последващото му развитие.

    Заключение

    Ресторантьорството е сред най-динамично развиващите се сектори в България. От една страна, за тази положителна тенденция допринася начинът на живот на младите хора в големите градове. От друга страна, може да се отбележи, че ресторантите стават все по-достъпни за по-широк кръг клиенти. Забелязва се насищане на пазара на определени пазарни ниши и търсене на нови. Очаква се благоприятно развитие на ресторантьорския бизнес за периода 2017-2020 година.


    Цитирани източници:

    Дъбева, Т. & Луканова, Г. (2011) Ресторантьорство, Варна, изд. „Наука и икономика”, с. 15.

    Михайлов, Ст. (март, 2012) Новите пазарни ниши, сп. „Мениджър”, бр. 161, с. 16.

    Парушева, Т. (2011) Готварство и ресторантьорство, „Кратка енциклопедия на УНСС”, София, Университетско издателство „Стопанство”, с. 177.

    Тодоров, Д. (2010) Ресторантьорство София, изд. „Матком”, с. 17.

    Особености на хотелиерството и ресторантьорството (2016) Available at: [Accessed 10 March 2016]

    Хепи Лейди – развитие през годините (2016). Available at:

    [Accessed 10 March 2016]

    Circus, 27-29 Endell Street, Covent Garden, London (2016) Available at:

    [Accessed 14 March 2016]

    Restaurant Inamo (2015) Concept. Available at:

    http://www.inamo-restaurant.com/ [Accessed 14 March 2016]

    Restaurant Dans Le Noir, London (2016) How it works. Available at [Accessed 08 March 2016]



    The Clink restaurant at HMP Brixton (2016) Brixton – What to expect. Available at

    [Accessed 14 March 2016]

    1 http://cateringhappylady.com/development-over-the-years/

    2 http://london.danslenoir.com/how.en.html

    3 http://circus-london.co.uk/

    4 http://www.inamo-restaurant.com/your-inamo.php

    5 http://theclinkcharity.org/the-clink-restaurants/brixton-london/

    6 http://www.bg-ikonomika.com/2012/09/9_22.html

    Коьрта
    Контакты

        Главная страница


    Нови пазарни ниши

    Скачать 94.28 Kb.