• 1. Значение санитарно-микробиологических исследований в профилактике инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.
  • 2. Источники и пути микробной контаминации продовольственного сырья и пищевых продуктов.
  • 3. Пищевые продукты как объекты санитарно-микробиологического исследования.
  • 4. Цели и задачи санитарно-микробиологического контроля пищевых продуктов.



  • страница1/10
    Дата27.10.2018
    Размер2.09 Mb.

    Смкпп и частично Пищевая микробиология


      1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

    СМКПП и частично Пищевая микробиология

    1. Значение санитарно-микробиологических исследований в профилактике инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

    2. Источники и пути микробной контаминации продовольственного сырья и пищевых продуктов.

    3. Пищевые продукты как объекты санитарно-микробиологического исследования.

    4. Цели и задачи санитарно-микробиологического контроля пищевых продуктов.

    5. Методы санитарно-микробиологических исследований пищевых продуктов.

    6. Виды заболеваний, предаваемых через пищевые продукты.

    7. Бактериальные пищевые интоксикации.

    8. Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика алиментарных микотоксикозов.

    9. Пищевые токсикоинфекции.

    10. Принципы и задачи санитарной микробиологии.

    11. Санитарно-показательные микроорганизмы. Характеристика. Требования к СПМ.

    12. Методы определения санитарно-показательных микроорганизмов. Индекс. Титр.

    13. Группы санитарно-показательных микроорганизмов. Характеристика.

    14. Характеристика основных групп санитарно-показательных микроорганизмов -индикаторов фекального загрязнения.

    15. Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов - индикаторов орального загрязнения.


    1. Источники и пути контаминации колбасного фарша.

    2. Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных, варено-копченых, сырокопченых колбас. Виды микробиологической порчи.

    3. Санитарно-гигиенические требования при производстве колбасных изделий. Бактериологическое исследование вареных колбас.

    4. Как производится отбор проб колбасы на исследование? Как упаковывают и маркируют пробы?

    5. Перечислите органолептические показатели колбасных изделий, по которым определяют их доброкачественность.

    6. Как проводится подготовка к микробиологическому анализу колбас?

    7. Как проводится подготовка к санитарно-гиеническому анализу колбас?

    8. Как определить содержание влаги и поваренной соли в колбасах?

    9. Как проводят качественное и количественное определение крахмала в колбасных изделиях?

    10. Каковы принцип метода и ход определения нитритов? Какое гигиеническое значение имеет определение нитритов в колбасных изделиях?

    11. Органолептическое исследование вареной колбасы показало: внешний вид без особенностей, оболочка серого цвета, слегка влажная, запах и вкус кисловатые, окраска фарша серая, однородная, с воздушными пустотами серого цвета, консистенция фарша рыхлая. Химический анализ: соль поваренная — 2%, нитриты — 0,005%, влага — 75%, крахмал — 2,5%. Дайте оценку доброкачественности вареной колбасы.

    12. Органолептическое исследование ливерной колбасы показало: оболочка влажная, отстает от фарша, на разрезе позеленение фарша в виде гнезд, по периферии батона фарш размягчен, вкус и запах кислые. Дайте оценку доброкачественности ливерной колбасы.

    13. Производство мясных изделий. Технология получения сырокопченых и сыровяленых колбас. Виды порчи колбасных изделий. Оценка качества колбасных изделий.

    14. Опишите,  как проводится микробиологическое  исследование колбасных изделий.

    15. Категории консервированных продуктов. Микробная порча консервов.

    16. Источники микрофлоры консервируемых продуктов. Термофильные и термоустойчивые микроорганизмы. Влияние остаточной микрофлоры на качество консервов.

    17. Виды порчи консервированных продуктов. Микробная порча консервов. Понятие промышленной стерильности.

    18. Санитарно-микробиологический контроль качества консервированных пищевых продуктов.

    19. Бактериологическое исследование консервов.

    20. Технология производства рыбных изделий: рыбные консервы и пресервы.

    21. Цель консервирования пищевых продуктов: 1) сохранение биологической ценности, вкусовых свойств, эпидемиологической безопасности на длительный срок; 2) улучшение вкусовых свойств; 3) увеличение количества пищевых веществ; 4) изменение органолептических свойств.  Дайте пояснения. 

    22. М-флора молока. Паст-я и стерилизация молока. Нормы предельного содержания б-й в пастеризованном молоке.

    23. Микробиология масла.  Производство масла. Пороки масла.

    24. Микробиология сыров.  Биотехнологические процессы в сыроделии.  Производство  сыров. Пороки сыров.

    25. Кисломолочные продукты, приготовляемые на заквасках термофильных молочнокислых бактерий. Характеристика, классификация, основы производства.

    26. Кисломолочные продукты, приготовляемые на заквасках мезофильных молочнокислых бактерий. Характеристика, классификация, основы производства.

    27. Сыры, характеристика. Классификация сыров. Требование к качеству.

    28. При титровании 10 мл сырого молока было израсходовано 2,2 мл гидроксида натрия. Определите титруемую кислотность молока и можно ли его пастеризовать с целью приготовления продукта? Дайте пояснения.

    29. При титровании 10 мл сырого молока было израсходовано 6,4 мл гидроксида натрия. Определите титруемую кислотность молока и можно ли его пастеризовать с целью приготовления продукта? Поясните.

    30. Перечислите показатели, характеризующие сыропригодность молока.  Какие операции включает подготовка молока для производства сыра.

    31. Дайте сравнительную характеристику мягким и твердым сырам, свежим и созревающим?

    32. Санитарно-микробиологический контроль качества хлеба и хлебопродуктов.

    33. Болезни хлеба, вызванные нарушениями технологии его изготовления или неправильным хранением. Признаки порчи хлеба.

    34. Методы санитарно-гигиенической экспертизы хлеба и гигиенической оценки его качества.

    35. Микробные пороки хлеба: плесневение, пигментация, пьяная болезнь хлеба, картофельная болезнь хлеба, меловая болезнь хлеба.

    36. Микробиологические аспекты болезней хлеба.

    37. Санитарно-бактериологическое исследование муки и хлеба.

    38. Определение зараженности хлеба картофельной палочкой.

    39. Каково гигиеническое значение определения показателей качества хлеба: пористости, влажности, кислотности?

    40. Какие дефекты могут встречаться в хлебе при нарушении технологии его выпечки?

    41. Масса бюксы с навеской хлеба до высушивания 15,5 г, после высушивания 13,1 г, навеска хлеба 5 г. Определите содержание влаги в хлебе и его вид (хлеб свежий).

    42. Произведено 4 выемки хлеба цилиндром прибора Журавлева, общая масса выемок 68 г, плотность беспористой массы 1,21. Определите пористость хлеба и его вид (хлеб свежий).

    43. На титрование навески массой 25 г хлеба израсходовано 5 см3 0,1 н. раствора гидроксида натрия. Определите кислотность хлеба и его вид (хлеб свежий).

    44. Как провести санитарно-бактериологическое исследование хлеба?

    45. Микробиология зерна: группы микроорганизмов, содержащиеся в зерне, поступающем на хранение.

    46. Основы технологии хлебопекарного производства. Прессованные, сухие и жидкие хлебопекарные дрожжи. Основные технологические показатели хлебопекарных дрожжей.

    47. Способы приготовления теста. Способы, ускоряющие и и замедляющие созревания теста. Технология  производства хлеба.

    48. Дозировка хлебопекарных дрожжей при опарном способе приготовления теста составляет около 1% к массе муки, а при  - безопарном? Определите необходимое количество хлебопекарных дрожжей при опарном и безопарном способе приготовления теста из 100 кг муки. Поясните.

    49. Сушеные хлебопекарные дрожжи 1 сорта должны иметь подъемную силу (определенную стандартным способом) до 70 минут. Сделайте оценку 3-х образцов дрожжей, подъемная сила которых, определенная ускоренным методом «по шарику», составляла в первом случае – 15 мин, во втором – 20 мин, и в третьем – 30 мин. Поясните.

    50. Анализ дрожжей. Определение кислотности и осмочувствительности хлебопекарных дрожжей, опишите методы.

    51. Дайте характеристику основным производственным показателям качества муки (количество клейковины, кислотность муки). 

    52. Замес теста является важным этапом в технологии получения хлеба. Какие процессы происходят на этом этапе? Их значение в получение качественного продукта.

    53. Брожение теста – определяющая стадия в хлебопечении. Укажите условия и процессы, происходящие на этой стадии при выпечке ржаного и пшеничного хлеба.

    54. Какую подъемную силу должны иметь сушеные хлебопекарные дрожжи 1 сорта? Сделайте оценку 3-х образцов дрожжей, подъемная сила которых, определенная ускоренным методом «по шарику», составляла в первом случае – 35 мин, во втором – 51 мин, и в третьем – 90 мин. Поясните.

    55. На хлебозаводах проводят определение подъемной силы дрожжей. В чем заключаются стандартный и ускоренный методы. Опишите их.

    56. По каким показателям определяется качество муки. Перечислите их и дайте пояснения.

    57. Перечислите показатели,  которые  имеют  наибольшее хлебопекарное значение. Опишите методику оценки качества дрожжей.

    58. Как определить зараженность муки картофельной палочной и  амбарными клещами. Дайте объяснение.

    59. Микробные пороки мяса.

    60. Как производится отбор образцов мяса для лабораторного исследования? 

    61. Как производится органолептическое исследование мяса? Как определяют прозрачность и аромат бульона?

    62. Перечислите признаки свежего мяса, мяса сомнительной свежести, несвежего мяса по органолептическим показателям.

    63. С какой целью и когда производится химическое исследование мяса? Каким образом и по каким тестам оно осуществляется?

    64. Каков принцип метода определения аммиака? Как проводится исследование на определение свободного аммиака в мясе?

    65. Каков принцип метода определения сероводорода? Как проводится исследование на определение сероводорода в мясе?

    66. Как определяют наличие в мясе пероксидазы?

    67. Как определяют свежесть мяса по реакции с сернокислой медью?

    68. Каким образом проводят бактериоскопическое исследование мяса?

    69. Как производится исследование мяса на гельминты?

    70. На пищеблок пионерского лагеря поступило говяжье мясо вынужденного убоя в связи с травмой. Справка ветеринарного надзора о разрешении на реализацию мяса имеется. На туше стоит фиолетовое клеймо. Со дня забоя прошло 3 дня. Цвет мяса темно-красный, поверхность разреза блестящая, влажная, упругая, запах свежий, приятный. Жир белый, твердый. Перечислите, какие исследования для оценки доброкачественности мяса нужно произвести? Возможно ли приготовление 1-х и 2-х мясных блюд для питания детей?



    71. М-флора сырья животного происхождения: мяса теплокровных животных и рыбы.

    72. Срок хранения при температуре + 6 крупнокускового мяса 48 часов, мелкокускового – 36 часов, фарша – 16 часов. Как объяснить разницу.

    73. Микроорганизмы, применяемые в пивоварении. Главные показатели пивного солода, стадии в приготовлении солода. промышленности. Приготовление пивного сусла. Микроорганизмы, применяемые в пивоварении.

    74. Производство вина. Болезни вин.

    75. Биотехнология производства этилового спирта и ликеро-водочных изделий. Микроорганизмы-контаминанты и микробиологический контроль производства.

    76. В настоящее время в производстве пива широко используются ЦКТ. Как изменились требования  к св-вам пивоваренных дрожжей с изменением технологии и технологического оборудования.

    77. Опишите технологию получения виноградного сусла. Какие фракции сусла применяются для производства шампанского, белых столовых, красных и крепленых вин?

    78. Микробиология свежих плодов и овощей. 

    79. Botrydis cinerea вызывает серую гниль плодов и овощей, приводя к большим потерям урожая. Однако поражение плодов этим грибом может быть весьма полезным. Приведите пример и дайте объяcнение.

    80. Микробиология квашеных и соленых плодов и овощей. 

    81. Перечислите основные причины,  вызывающие браки при квашении капусты. Дайте пояснения

    82. Определите  общую кислотность 20 г квашеной капусты, учитывая, что из 20 г капусты получено 200 мл вытяжки, на титрование которой потрачено 28 мл 0,1 н. раствора NaOH. Дайте объяснение по качеству этого продукта. 

    83. Как производится отбор образцов тушек, мяса птицы и птицепродуктов для лабораторного исследования? 

    84. Какие бактериологические показатели определяются при санитарно-микробиологическом исследовании тушек, мяса птицы и птицепродуктов?

    85. Как определяется ОМЧ для тушек, мяса птицы и птицепродуктов?

    86. Как определяется наличие бактерий рода Salmonella в тушках, мясе птицы и птицепродуктах?

    87. Опишите этапы определения бактерий рода Salmonella в тушках, мясе птицы и птицепродуктах. Нарисуйте схему эксперимента.

    88. Яйца птиц. Экспертиза их качества.

    89. Обсеменение яиц микроорганизмами. Эндогенное обсеменение. Экзогенное обсеменение.

    90. Развитие микроорганизмов в яйце при хранении.

    91. Пороки и виды порчи яиц.

    92. Санитарно-гигиенические требования при производстве яиц.

    93. Санитарно-гигиеническая экспертиза качества яиц.

    94. Пороки яиц и инфекции, предаваемые через яйца. Хранение и консервирование яиц.

    95. Каков порядок отбора проб яиц и подготовка их для бактериологического исследования?

    96. Какие бактериологические показатели определяются при санитарно-микробиологическом исследовании яиц?

    97. Как определяется ОМЧ в содержимом яиц? Нарисуйте схему эксперимента.

    98. Как определяется наличие бактерий группы кишечных палочек в содержимом яиц?

    99. Как определяется наличие бактерий рода Salmonella в содержимом яиц Техника посевов на питательные среды. Нарисуйте схему эксперимента.

    100. Каковы микробиологические показатели яиц?


    1. Значение санитарно-микробиологических исследований в профилактике инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

    Причиной пищевых заболеваний чаще являются нарушения санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов. Важнейшими профилактическими мероприятиями являются следующие:

    1. Систематический ветеринарно-санитарный надзор за убойными животными, условиями убоя скота, первичной обработкой и разделкой туш. 2.Строгое соблюдение установленного уровня санитарно-гигиенического режима содержания предприятий пищевой промышленности, общественного питания и торговой сети. Особо важное значение имеют выполнение гигиенических требований, предотвращающих инфицирование микроорганизмами извне перерабатываемого сырья и полуфабрикатов, соблюдение технологического режима подготовки сырья и тепловой его обработки, соблюдение условий хранения, транспортирования и реализации продуктов, исключающих размножение в них микробов и повторное обсеменение, недопущение соприкосновения продуктов, прошедших тепловую обработку, с сырыми (особенно мясными) продуктами.3.Систематическая борьба с грызунами и мухами, защита от них пищевых продуктов. 4.Выполнение гигиенических требований к содержанию помещения, оборудования, посуды и тары на предприятиях общественного питания, пищевой промышленности и торговли; периодическая санитарная обработка помещений для хранения продуктов, холодил.камер, тары, стеллажей и др. предметов.

    5. Систематическое проведение санитарно-просветительной работы среди персонала предприятий общественного питания и торговли; строгое соблюдение персоналом правил личной гигиены. 6.Борьба с бациллоносительством возбудителей пищевых заболеваний среди людей, соприкасающихся непосредственно с пищевыми продуктами.7.Механизация и автоматизация производственных процессов, которые не только облегчают труд и снижают себестоимость, но и повышают санитарное качество продукции и состояние пищевого предприятия. 8. Систематический санитарно-микробиологический контроль перерабатываемого сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, санитарного состояния технологического оборудования и инвентаря. Микроб. контроль позволяет обнаружить присутствие в продуктах и на других объектах возбудителей пищевых заболеваний, а также выявить неблагополучные в санитарном отношении этапы технологического процесса. Микроб. методы исследований продуктов, устанавливающие степень их обсеменения микробами, состав микрофлоры и изменение этих показателей в период хранения продуктов позволяют выявить наступающее изменение качества продуктов, прогноз-вать возможные сроки их хранения в заданных условиях, своевременно реализовать продукты.Пищевые продукты исследуют:а) с целью выделения различных патогенных микроорганизмов по эпидемиологическим показаниям в случаях инфекционных заболеваний и пищевых отравлений; б) с целью планового контроля за качеством сырья и продукта в процессе его приготовления; в) с целью контроля за готовой продукцией, поступающей потребителю; г) с целью определения соответствия качества продукта требованиям стандарта.
    2. Источники и пути микробной контаминации продовольственного сырья и пищевых продуктов.

    Потребление человеком контаминированных микроорганизмами пищевых продуктов способствует развитию пищевых отравлений (пищевых интоксикаций и токсикоинфекций). Пищевые интоксикации вызывает токсин, продуцируемый микроорганизмом, который попадает и развивается в продуктах. Типичными примерами пищевой интоксикации (токсикоза) являются стафилококковое от-

    равление и ботулизм. Пищевые интоксикации (токсикозы) можно условно подразделить на

    бактериальные токсикозы и микотоксикозы. Например: бактериальные токсикозы. В качестве примера можно привести стафилококковое пищевое отравление.

    Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья:

    • Использование неразрешенных красителей, консервантов, антиокислителей или применение разрешенных в повышенных дозах.

    • Применение новых нетрадиционных технологий производства продуктов питания или отдельных пищевых веществ, в том числе полученных путем химического и микробиологического синтеза.

    • Загрязнение сельскохозяйственных культур и продуктов животноводства пестицидами, используемыми для борьбы с вредителями растений и в ветеринарной практике для профилактики заболеваний животных.

    • Нарушение гигиенических правил использования удобрений (в растениеводстве), оросительных вод, твердых и жидких отходов промышленности и животноводства, коммунальных и других сточных вод, осадков очистных сооружений и т. д.

    • Использование в животноводстве и птицеводстве неразрешенных кормовых добавок, консервантов, стимуляторов роста, профилактических и лечебных медикаментов или применение разрешенных добавок и других соединений в повышенных дозах.

    • Миграция в продукты питания токсических веществ из пищевого оборудования, посуды, инвентаря, тары, упаковок вследствие использования неразрешенных полимерных, резиновых и металлических материалов.

    • Образование в пищевых продуктах эндогенных токсических соединений в процессе теплового воздействия (например, кипячения, жареная, облучения), других способов технологической обработки.

    • Несоблюдение санитарных требований в технологии производства и хранения пищевых продуктов, что приводит к образованию бактериальных токсинов (микотоксины, батулотоксины и др.).

    • Поступление в продукты питания токсических веществ, в том числе радионуклидов, из окружающей среды — атмосферноro воздуха, почвы, водоемов.




    3. Пищевые продукты как объекты санитарно-микробиологического исследования.

    1. Санитарно-химические исследования выпускаемых и реализуемых продуктов на соответствие ГОСТу, ТУ и т.д. по показателям, определяемым местными органами санэпидслужбы.2. Исследования пищевых продуктов в арбитражных случаях по показателям, имеющим гигиеническое и эпидемиологическое значение.3. Исследование внедряемых пищевых продуктов в связи с изменением рецептуры, технологии изготовления по санитарно-гигиеническим показателям. 4. Определение качества термической обработки пищевых продуктов (пастеризация, варка, обжарка и др.). 5. Исследование пищевых продуктов на правильность вложения компонентов, предусмотренных рецептурой, колич-ое определение витаминов, йодистого калия и др. 6. Определение в продуктах пищевых добавок: консервантов, красителей, антиокислителей и др. 7. Исследование фритюрных жиров. 8. Установление энергетической ценности и хим. состава рационов и блюд при изучении питания отдельных групп населения.9. Исследование продуктов детских молочных кухонь на соответствие нормативам по раскладке и рецептуре.10. Определение хим.в-в (мышьяка, солей тяжелых металлов и др.) в продуктах, остатках пищи, выделениях больных при расследовании пищ. отравлений.11. Санитарно-химические исследования изделий из полимерных и синтетических материалов, предназначенных для контакта с пищ. продуктами (тара, упаковочный материал, посуда и др.). 12. Определение активного хлора в растворах и концентраций дезинфицирующих растворов, применяемых для мытья посуды, обработки инвентаря и оборудования.13.Исследование пищевых продуктов на наличие микотоксинов (афлатоксина, фузариотоксина, патулина и др.).14. Исследование пищ. продуктов на наличие нитратов и нитритов.15. Санитарно-хим. исследование питьевой воды на соответствие ГОСТу по показателям, установленным органами санитарно-эпидемиологической службы.16. Исследование физико-хим. свойств воды источников хозяйственно-питьевого водоснабжения. Санитарно-бактериологическое исследование пищ. продуктов производят в плановом порядке с целью определения соответствия продукта требованиям ГОСТ, временным техническим условиям (ВТУ), и другим установленным кондициям, а также по эпидемиологическим показаниям: при пищ.отравлениях, обнаружении недоброкачественности продукта. При плановых исследованиях пищ.продуктов определяют общее количество бактерий и степень обсеменения санитарно-показательными бактериями (БГКП). Исследование по эпидемиологическим показаниям преследует цель установления возможных возбудителей пищ.токсикоинфекций. Отбор проб пищевых продуктов для санитарно-бактериологического исследования проводится в соответствии с сущест. ГОСТ. Молоко и молочные продукты из тары большой емкости отбирают в количестве не менее 0,25 л в стерильные колбы. Продукты в мелкой упаковке берут целиком. Пробы сливочного масла и сыров отбирают при помощи стерильного щупа из глубины продукта. Яйца берут целиком 2 штуки из партии, яичный порошок—50 г в стерильные колбы. Мясо и мясные продукты отбирают из толщи продукта при помощи стерильного ножа или скальпеля в количестве не менее 200 г. Тушки птицы берут целиком, колбасу — целым батоном или куском, вырезанным стерильным ножом. Пробы крупной рыбы отбирают вместе с головой и частью брюшной полости. Мелкую рыбу берут целиком. Отобранные пробы мяса и рыбы упаковывают в стерильный пергамент, а затем в оберточную бумагу. Мясные и рыбные полуфабрикаты берут в количестве 1 — 2 штук в стерильные банки. Холодные закуски, первые и вторые горячие блюда, пробы кондитерских изделий с кремом отбирают по 1 порции в стерильную посуду. Отобранные пробы пломбируют и по возможности быстрее.
    4. Цели и задачи санитарно-микробиологического контроля пищевых продуктов.

    Задачей санитарно - микробиологического контроля является возможно быстрое обнаружение и выявление путей проникновения микроорганизмов-вредителей в производство, очагов и степени размножения их на отдельных этапах технолог-го процесса; предотвращение развития посторонней микрофлоры путем использования различных профилак.мероприятий; активное уничтожение ее путем дезинфекции с целью получения высококачественной готовой продукции. Микроб-ий контроль должен проводиться заводскими лаб-ми систематически. Он осущ. на всех этапах технол-го процесса, начиная с сырья и кончая готовым продуктом, на основании госуд.стандартов (ГОСТ), технических условий (ТУ), инструкций, правил, метод. указаний и другой нормативной документации, разработанной для каждой отрасли пищ.промышленности. Для отдельных пищ. производств имеются свои схемы микроб-го контроля, в кот-х определены объекты контроля, точки отбора проб, периодичность контроля, указываются, какой микроб-ий показатель необходимо определить, приводятся нормы допустимой общей бактериальной обсемененности.

    Микроб-ий контроль будет действенным и будет способствовать значительному улучшений работы предприятия,. только если он сочетается с санитарно-гигиеническим контролем, назначение которого — обнаружение патогенных м/о. Они обнаруживаются по содержанию кишечной палочки. Сан-но-гигиенический контроль включает проверку чистоты воды, воздуха производственных помещений, пищ.продуктов, санитарного состояния технол-го оборудования, инвентаря, тары, гигиенического состояния обслуживающего персонала (чистоты рук, одежды и т. п.). В пищ. производствах, основанных на жизнедеятельности м/о, необходим систематический микроб-ий контроль за чистотой производственной культуры, условиями ее хранения, разведения и т.д. Посторонние микроорганизмы в производственной культуре выявляют путем микроскопирования и посевов на различные пит. среды. Микроб-ий контроль производственной культуры кроме проверки биолог-ой чистоты включает также определение ее физиол-го состояния, биохим. активности, наличия производственно-ценных свойств, скорости размножения и т. п. В тех пищ. производствах, где применяются ферментные препараты, также обязателен микроб-ий контроль их активности и биолог-ой чистоты. Пищ. продукты исследуют:а) с целью выделения различных патогенных м/о по эпидемиологическим показаниям в случаях инфекционных заболеваний и пищ.отравлений; б) с целью планового контроля за качеством сырья и продукта в процессе его приготовления; в) с целью контроля за готовой продукцией, поступающей потребителю; г) с целью опред. соответствия качества продукта требованиям стандарта. Общие принципы санит.-микроб. исследования пищ. продуктов



    Конечной целью санитарно-бактериологического контроля пищ. продуктов яв-ся профилактика пищ. отравлений. При плановом санитарно-бактериологическом контроле пищевых продуктов подлежат исследованию: кол-во мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорган. (МАФАны) (общее количество микробов); кол-во бактерий группы кишечных палочек (БГКП), а в части продуктов — кол-во БГКП методом наиболее вероятного числа (НВЧ); коагулазоположительные стафилококки (St. aureus); бактерии рода Proteus; бактерии рода Salmonella в 25 г продукта.
      1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

    Коьрта
    Контакты

        Главная страница


    Смкпп и частично Пищевая микробиология