Скачать 53.19 Kb.


Дата29.01.2019
Размер53.19 Kb.
ТипСеминар

Скачать 53.19 Kb.

В рамках кооперационного проекта Федерального Министерства продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии "Германо-Российский аграрно-политический диалог"





Е.В.Беседина

И.А.Шепчугова
Германо-Российский аграрно-политический диалог –

мы слышим и понимаем друг друга!
В рамках кооперационного проекта Федерального Министерства продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии "Германо-Российский аграрно-политический диалог", Российский Зерновой Союз провел в период с 11 по 15 января 2011 г. информационную поездку-семинар по немецким предприятиям, оснащенным современными технологиями производства, хранения и переработки зерна.

Группа членов Российского Зернового Союза, представленная руководителями предприятий ОАО «Московский Мельничный комбинат №3 (Москва), ОАО «Мелькомбинат» (Тверь), ОАО «Ленхлебопродукт», ООО ХПП «Золотой колос», ООО Крестьянское фермерское хозяйство «Агат», ООО «Управляющая компания АСБ» (Ставропольский край), посетила мельничные комбинаты в городах Магдебурге и Альслебене, оснащенные современным немецким и швейцарским оборудованием, перерабатывающие мягкую и твердую пшеницу и рожь.

Предприятия вырабатывают 15 видов муки, отвечающие требованиям заказчиков – для выпечки различных сортов хлеба, макаронных изделий, кондитерских изделий и замороженных полуфабрикатов из теста. Предприятия имеют системы менеджмента качества, сертифицированные международным органом TÜV. При контроле поступающего на предприятия зерна и готовой продукции производственными лабораториями широко используется современное экспрессное лабораторное оборудование – инфракрасные анализаторы определяют влажность, натуру, протеин, тест Зелени (хотя имеются все приборы для определения этих показателей). Также, производственные лаборатории оснащены глютоматиками Пертена для отмывки клейковины, установками Хагберга для определения числа падения, сушильными шкафами и муфельными печами для определения влажности и зольности. Зольность - один из основных показателей качества муки (показатель белизны, как альтернативный ему – не определяется). Обе мельницы имеют лабораторные мельницы не только для подготовки образцов для анализов, но и мельницы для лабораторного сортового помола. Обязательно осуществляются лабораторные выпечки хлеба и изделий, для которых вырабатывается мука.

Предприятия работают на местном зерне и обеспечивают мукой потребности округов, в которых расположены – земли Бранденбург, Саксония-Анхальт, Саксония.

Российскую делегацию приняли также заводы: по производству хлебцев (мельница ржаного помола, непрерывное конвейерное производство, двухлинейное производство) в городе Бург; солодовый и пивоваренный в городе Ландсберг; по изготовлению экструдатов, дополнительных экструдатов, кукурузных и овсяных хлопьев, перловой крупы в городе Вурцен; по производству макаронных изделий в городе Риза; по производству хлебобулочных и кондитерских изделий длительного хранения «Викана» в городе Виттенберг.

Эти предприятия имеют долгую историю – основанные более ста лет назад, пережившие Вторую мировую войну, две перемены социального строя. Старые здания были реконструированы, оборудование периодически заменяется более современным, однако, предприятия выпускают традиционную продукцию, пользующуюся спросом у людей на протяжении десятилетий. Кондитерское и макаронное предприятия пережили трудные времена, связанные с падением спроса на привычную продукцию – после падения Берлинской стены в Восточную Германию хлынул поток новой продукции. Однако, через несколько лет спрос на продукты, производившиеся десятилетиями ранее, возродился и предприятия получили возможность развиваться и совершенствоваться.

Два дня из четырех участники поездки провели в г. Потсдаме, в Институте переработки зерна Ребрюке, где было проведено несколько семинаров.

Институт работает по заказам, поступающим от предприятий отрасли, разрабатывает новые технологии переработки зерна, создает новые виды продукции и оборудования.

Делегацию приветствовал руководитель института г-н доктор Петер Кречмер. Он рассказал о роли института в совершенствовании процессов и отношений в сфере производства и потребления зерновых продуктов.

Семинар по теме «Способы помола, качество муки, методы исследования качества муки» проводил г-н доктор Ральф Томанн. Специалисты института сделали доклады на темы:

- Применение местного зерна: внутригосударственное, международное.

- Мельницы в Германии, техника помола и качество муки

- Методы оценки качества зерна и муки.

В программу семинара было включено посещение лаборатории и экспериментального цеха мельницы и осмотр оборудования, предназначенного для контроля качества муки.

Наибольший интерес вызвало сообщение о новых видах муки – с повышенным содержанием протеина и муки с высокой степенью разрушения крахмальных зерен.

Семинар по теме «Производство хлебобулочных и мучных (макаронных) изделий, выпрессовывание, новейшие тенденции и инновации производства, образование, HACCP» также вызвал огромный интерес.

Прозвучали доклады по темам:

- Рынок хлебобулочных изделий в Германии;

- Смачивание муки и пылеподавление;

- Мучные изделия и экструзия, сырье, техника, продукты;

- НАССР на мельницах и хлебопекарных производствах.

Слушатели посетили экспериментальные цехи по производству хлебобулочных и экструдатов и презентацию инновационных ржаных хлебобулочных изделий.

Этот семинар был особенно интересен благодаря представленному способу подготовки муки к замешиванию теста, который позволяет увеличить выход готового хлеба на 12-18 %. Установки по замачиванию муки и способ предварительного увлажнения – одна из последних разработок института, с успехом внедряемая на хлебопекарных предприятиях.

Система сертификации и внедрение НАССР на предприятиях отрасли также вызвали интерес слушателей.

Проблема использования ржи, которой выращивается в Германии с избытком, может быть решена путем популяризации ржаных хлебобулочных изделий с пониженной кислотностью – традиционный ржаной хлеб на закваске не пользуется популярностью в немецкой кухне. Специалисты института решают проблему путем внедрения сортов хлеба, традиционно выпекаемых из пшеничной муки грубого помола, разрабатывая рецептуры с добавкой ржаной муки особого гранулометрического состава – с частично разрушенными крахмальными зернами.

Большое внимание в Германии уделяется подготовке кадров – профессиональной подготовкой занимаются как научные институты (повышение квалификации), так и непосредственно предприятия – на всех предприятиях, которые посетила российская делегация, работали стажеры – студенты профессиональных школ и высших учебных заведений.



Работа поездки-семинара вызвала у участников самые благожелательные отклики и пожелания, чтобы такие семинары вошли в традицию.

Подготовить и реализовать успешное мероприятие руководителю проекта Харальду Хоппе, сотруднику Федерального Министерства продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии, помогли специалисты Института переработки зерна Ребрюке доктор Ральф Томанн, специалисты института Уве Лерак, Доротеа Клотц, Инесс Громес, Франк Целе, Гертруд Шрамм и Ульрике Герман. Профессиональный перевод г-жи Наталии Бах позволил участникам поездки в полной мере оценить информацию, представленную немецкой стороной "Германо-Российского аграрно-политического диалога".

Коьрта
Контакты

    Главная страница


В рамках кооперационного проекта Федерального Министерства продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии "Германо-Российский аграрно-политический диалог"

Скачать 53.19 Kb.