• Положительные температуры
  • 2. Агроклиматнческие показателя производственной специализации виноградарства и винодельческой промышленности (по Т. И. Турманидзе, 1989)
  • Отрицательные температуры
  • 3. Повторяемость повреждений виноградников в среднем за 100 лет, %
  • Влагообеспеченность
  • Рельеф местности с позиции агроэкологии следует рассматривать как сильнодействующий фактор перераспределения тепла, света, влажности почвы и воздуха.
  • Высота над уровнем моря (вертикальная зональность).
  • 4. Влияние высоты местности над уровнем моря и экспозиции склона на сумму активных температур, влажность воздуха и сахаристость сока ягод винограда сорта Ркацителн в условиях Южного Дагестана



  • страница2/3
    Дата22.01.2019
    Размер0.59 Mb.

    Виноград и вино—это продукт местности


    1   2   3

    Естественно, что для практической реализации потенциальных возможностей виноградного растения необходимо наличие в оптимуме и других экологических факторов, и в первую очередь - тепло- и влагообеспеченности, обеспеченности растений элементами питания и др. Таким образом, задача оптимизации фотосинтетической деятельности (ФД) винограда в промышленных насаждениях заключается в том, чтобы путем разработки новых моделей агробиоценозов и технологий, а также совершенствованием существующих повысить КПД физиологического потенциала виноградного растения. Конечной целью оптимизации ФД растения является максимальное использование поступающей на виноградник энергии ФАР для формирования урожая. Чтобы целенаправленно осуществлять это, необходимо знать содержание показателей ФАР, уметь их учитывать и применять в практике виноградарства. Интенсивность освещения воспринимается виноградным растением не только через активность фотосинтетической деятельности листьев. Немаловажная роль в закладке урожая будущего года и реализации потенциальных возможностей эмбриональных соцветий принадлежит интенсивности освещенности зимующих глазков, чешуйки которых в определенный период своего роста и развития также обладают фотосинтетической способностью. Чем выше интенсивность освещенности, тем лучше проходит закладка эмбриональных соцветий в почках и процесс доформирования их в весенний период следующего вегетационного сезона. Специфическое влияние оказывает интенсивность освещенности на завязываемость, рост и развитие ягод винограда. Оптимальная освещенность приводит к увеличению процента завязываемости ягод. При очень слабой или избыточной освещенности развитие их задерживается. Наилучшее развитие достигается при небольшом затенении. Увеличение доли ультрафиолетовых лучей в спектре повышает интенсивность окраски ягод. Как правило, в этом случае ягоды имеют более интенсивную окраску, что особенно ярко проявляется при выращивании винограда в предгорно-горных районах. Интенсивность освещения определенным образом влияет и на химический состав сока ягод. Снижение ее влечет за собой увеличение содержания яблочной и уменьшает количество винной кислоты.

    На нормальное прохождение ростовых процессов и продуктивность виноградного растения влияет не только интенсивность освещения, но и продолжительность светового и теневого периода суток. Виноград относится к растениям длинного дня, однако различные виды и сорта винограда по-разному реагируют на долготу дня. Сорта, относящиеся к виду Витис винифера, слабее реагируют на сокращение светового периода, чем сорта американских видов. При коротком дне у виноградного растения быстрее заканчивается рост побегов, раньше начинается и быстрее проходит фаза вызревания побегов, более энергично протекают процессы образования феллогена, отложения феллодермы, синтеза крахмала, повышается морозостойкость растений. Короткий световой день не оказывает заметного влияния на начало созревания ягод, интенсивность прохождения этой фазы, уровень сахаристости и кислотности сока ягод.
    6.2.2. Температура воздуха и почвы
    К числу экологических факторов, имеющих особо важное значение, относятся температура воздуха и почвы. По мнению большинства специалистов-экологов, значение природных факторов по значимости после освещенности следует расставить в таком порядке: тепло- и влагообеспеченность, морозостойкость, пригодность почв для возделывания винограда. Если фактор интенсивности освещения в регионах промышленной культуры винограда государств СНГ на свободной площади не находится в лимите и в большей степени зависит от антропогенных факторов - технологии возделывания (система ведения, форма кустов винограда, нагрузка кустов побегами и др.), то показатели температуры воздуха и почвы от антропогенных факторов зависят в меньшей степени и в основном определяются географической широтой и рельефом местности (вертикальная зональность, экспозиция и крутизна склона).

    Фактор температуры воздуха имеет целый ряд показателей, которые следует рассматривать дифференцированно.



    Положительные температуры. Из показателей положительной температуры определяющую роль в установлении принципиальной возможности и целесообразности ведения промышленной культуры винограда имеет сумма активных температур. Этот же показатель служит методическим ключом для выбора направления использования и специализации виноградарства - производства вина различных типов, столового винограда, сушеной продукции. В большинстве учебных пособий и методических руководств при установлении принципиальной возможности промышленной культуры винограда указывается нижний порог среднего многолетнего показателя суммы активных температур 2500° С. Однако следует иметь в виду, что этот показатель приемлем для группы сортов очень раннего срока созревания. Для более широкого набора сортов по срокам созревания и с высокой степенью гарантии получения стабильного рентабельного урожая этот порог температур низок, так как по ряду лет он может быть значительно ниже допустимого и тогда невозможно будет обеспечить рентабельность промышленной культуры винограда. Поэтому при выборе новых зон для промышленной культуры винограда следует придерживаться более высоких уровней показателя - 2800... 3000° С. В пределах ограниченной территории этого можно добиться путем использования склонов южной, юго-западной и юго-восточной экспозиции и исключения из землепользования высоко расположенных над уровнем моря участков. Данный фактор прямо коррелирует с таким важным показателем качества винограда, как сахаристость сока ягод. В обратной зависимости находится уровень теплообеспеченности и кислотности.
    2. Агроклиматнческие показателя производственной специализации виноградарства и винодельческой промышленности (по Т. И. Турманидзе, 1989)


    ЗЗона

    Специализация производства

    Суммы температур воздуха выше 20'С

    200 С

    Среднемесячная температура воздуха,"С

    Отношение числа ясных дней к числу пасмурных

    Количество осадков за месяц до сбора урожая, мм

    100 С


    август

    сентябрь

    II

    Шампанские виноматериалы

    50...1500

    0,38...0,34

    18...22

    15...18

    0,8...1,05

    20...150




    — высококислотные

    50...500

    0,38...0,40

    18...20

    15...16

    0,8...0,95

    35...150



    — легкие, кондиционные

    500... 1000

    0,40...0,42

    20...21

    16...17

    0,95...1,05

    35...95




















    недостаточно свежие, тяжелые

    1000...1500

    0,42... 0,44

    21...22

    17...18

    0,5...1,05

    20...85

    III

    Столовые сухие вина

    500...2500

    0,42...0,52

    20...24

    16...20



    35...130



    — слабоградусные, свежие

    500... 1000

    0,42...0,44

    20...21

    16...17

    0,93...1,00

    35...130



    — легкие сухие

    1000...1500

    0,44...0,46

    21...22

    17...18

    0,98...1,00

    20...85



    — тяжелые экстрактивные

    1500...2000

    0,46...0,48

    22...24

    18...19

    1,01...1,15

    40...65



    — тяжелые южного типа

    более 2000

    более 0,5

    более 23,5

    более 19

    1,1...1,25

    менее 50



    Десертные, крепкие и сладкие вина

    1700...2500

    0,5...0.6

    22,5

    18

    0,93... 1,25

    0...100



    — малосахаристые, недостаточно полные материалы, преимущественно для крепких вин

    1700...2000

    0,5...0,55

    22,5...24

    18...19

    0,93... 1,05

    25...100



    — сахаристые, полные материалы, преимущественно для крепких вин

    2000...2250

    0,55...0,58

    23,5...24,5

    19...20

    1,05...1,15

    0...95



    — высокосахаристые материалы преимущественно для десертных сладких ликерного типа вин

    2250...2500

    0,58...0,60

    24,5

    20

    1,16...1,25

    0...50

    IIV.

    Коньячные виноматериалы

    500...2000

    0,4...0,5

    20...23

    16...19

    0,85...1,15

    0...150

    VV

    Столовый транспортабельный виноград

    более 2000

    более 0,5

    более 23

    более 19

    более 1,0

    0...50

    VVI

    Виноградные соки

    1000...2000

    0,42...0,46

    20...23

    17...19

    0,9...1.15

    35...150

    VVII

    Сушеный виноград

    более 2500

    более 0,6

    более 25

    более 20

    более 1,2

    менее 20

    Исходя из этого Ф.Ф.Давитая и Т.М.Турманидзе разработали таблицы агроклиматических показателей производственной специализации виноградарства и винодельческой промышленности (табл. 2). С учетом вышеизложенной закономерности Я.М.Годельманом на примере республики Молдова выделено 7 зон с различной степенью теплообеспеченности, пригодных для возделывания в них сортов винограда различного срока созревания: с суммой активных температур более 3400°С - для возделывания сортов винограда всех сроков созревания; 3300...3400°С - для среднеранних сортов; 3200...3300°С - для среднеранних и ранних сортов; 3100... 3200° С - для ранних и очень ранних технических и столовых сортов; 2600...3100°С - для ранних столовых сортов; 2400...2600°С - для возделывания очень ранних столовых сортов винограда. При теплообеспеченности меньше 2400°С возделывание промышленной культуры исключается. При недостатке тепла нарушается нормальный процесс созревания ягод, снижается их сахаристость, чрезмерно повышается кислотность, резко ухудшается вызревание побегов, что снижает устойчивость виноградного растения к низким температурам зимнего периода и его способность к нормальному плодоношению на следующий год.

    Каждый сорт винограда нуждается для формирования урожая требуемых кондиций в определенной сумме активных температур. Я.М.Годельман рекомендует к этому показателю добавить около 400° С для лучшего вызревания побегов после уборки урожая.

    Т.И.Турманидзе в таблице специализации подчеркивает важное значение показателя температуры воздуха в наиболее ответственный период формирования и созревания ягод винограда: от конца цветения до созревания ягод. За критерий теплообеспеченности берется сумма температур воздуха выше 20°С. Введение этого показателя обосновывается тем, что именно этот период является определяющим по наступлению срока созревания ягод и формирования кондиций их химического состава. Анализ многолетних данных суммы температур выше +20°С по районам государств СНГ показал, что этот показатель колеблется в пределах 1325°С (Кишинев) - 2450°С (Закавказье) и достаточно точно определяет специализацию виноградарства.

    Не менее важным показателем температурного фактора является среднемесячная температура воздуха непосредственно в период созревания урожая.

    Так, во всех районах качественного виноделия государств СНГ среднемесячная температура воздуха в сентябре составляет 16...20°С. При этом для районов легких столовых вин и шампанских виноматериалов (Северный Кавказ, Молдова) она составляет 16...18°С; для районов, где получают высококачественные сухие, столовые и десертные вина, среднемесячная температура сентября составляет 18...20°С и более (Крым, Закавказье, Дагестан).

    Как уже отмечалось, степень теплообеспеченности зоны промышленной культуры винограда в первую очередь сказывается на уровне сахаристости и кислотности сока ягод. Соотношение этих показателей выражается глюкоацидометрическим коэффициентом (ГАП). В винограде, предназначенном для производства шампанских вин, этот коэффициент должен быть равен 1,5...2,0; для легких столовых вин - 2,1...2,5; столовых вин - 2,6...3,0; десертных вин - более 3,0. Более высокие вкусовые качества столового винограда получаются при величине ГАП выше 2,5. Для получения сушеной продукции этот показатель должен быть максимально возможно высоким. Показатель суммы активных температур, как правило, прямо коррелирует с продолжительностью вегетационного периода. Оба эти показателя могут значительно варьировать в зависимости от широты и долготы местности и высоты виноградника над уровнем моря.

    Отрицательные температуры. Основным показателем для характеристики холодного времени года применительно к культуре винограда служит величина среднего из абсолютных минимумов с учетом степени повторяемости их критических величин по сохранности виноградного растения.

    По этому показателю дифференцированно для группы сортов винограда разной степени устойчивости к низким температурам разработаны рекомендации по ведению способов культуры винограда - укрывной или неукрывной (табл. 3).


    3. Повторяемость повреждений виноградников в среднем за 100 лет, %


    Средние из аб солютных годовых минимумов температуры

    Степень зимостойкости винограда











    -15'

    10...15

    5...10

    3...5

    2...3

    1...2

    -16"

    15...25

    10...15

    5...10

    3...5

    2...3

    -17'

    25...35

    15...25

    10...15

    5...10

    3...5

    -18, -19'

    40...50

    25...35

    15...25

    10...15

    5...10

    -20'

    60... 70

    50...60

    40...50

    30...40

    10...20

    При допустимом уровне частоты повреждения винограда 1...2 раза в 10 лет для сортов очень слабой устойчивости изолинии средних из абсолютных годовых минимумов температуры -15, - 16'С могут служить границей между укрывной и неукрывной зонами виноградарства. Для сортов повышенной устойчивости (критическая температура повреждения - 21, - 22" С) такой границей будут изолинии с температурой -18...- 20° С. Для меньшей степени риска средняя из абсолютных годовых минимумов должна быть поднята на 10С. В настоящее время путем межвидовых скрещиваний созданы новые морозостойкие сорта, выдерживающие низкие зимние температуры до - 25° С. Для них критерий неукрывной культуры будет соответственно выше (-24, -25°С). Следует также учитывать и то обстоятельство, что устойчивость виноградного растения к низким температурам нестабильна и формирование этого признака зависит от многих причин, к числу которых в первую очередь относятся: условия вегетационного периода с возможным отрицательным действием на виноградное растение таких неблагоприятных факторов, как заморозки, засуха, град, низкая теплообеспеченность в период вегетации, сильное поражение виноградных кустов болезнями и вредителями, ослабленный рост растений, задержка созревания урожая и вызревания побегов из-за перегрузки их урожаем и т. д. В этих случаях при наличии технологических возможностей кусты винограда целесообразно укрывать на зиму.

    Наземные части виноградного куста (рукава и побеги), будучи укрытыми землей, безболезненно переносят понижение температуры в укрывном валу до -15°...-18°С. Корневая же система менее устойчива к низким температурам и повреждается а зависимости от сорта-подвоя при температуре -10...110С. В этом случае следует руководствоваться средним из показателей абсолютных минимумов температур почвы с учетом повторяемости критических значений для корневой системы и степени устойчивости к низким температурам сортов-подвоев.

    В период вегетации стебли и листья повреждаются уже при температуре -2, -3°С, набухшие почки и почки, тронувшиеся в рост весной, а также молодые зеленые побеги полностью гибнут при температуре -З...-4'С. При раннеосенних заморозках до -5°...-7° С в зимующих глазках могут погибнуть не только центральные, но и замещающие почки.


    6.2.3. Влажность воздуха и почвы
    Не менее важным фактором для нормальной жизнедеятельности виноградного растения и получения высоких урожаев заданных кондиций является влагообеспеченность почвы и влажность воздуха.

    Влагообеспеченность вегетационного периода характеризуется суммой годовых осадков, гидротермическим коэффициентом (ГТК), влажностью воздуха в процентах и увлажненностью почвы в показателях НВ (наименьшей влагоемкости). Степень увлажненности почвы характеризует только влажность почвы конкретного участка. Причем влажность почвы, как известно, не всегда соответствует ни количеству выпавших осадков, ни влажности воздуха (абсолютной или относительной) отдельно взятым. Вместе с тем увлажнение почвы прямо пропорционально количеству осадков и обратно пропорционально температуре воздуха. С учетом этого Г.Т.Селянинов предложил использовать гидротермический коэффициент, который представляет собой частное от деления суммы осадков ( р) на сумму температур воздуха, уменьшенную в 10 раз ( ). В математической формуле гидротермический коэффициент, показывающий условный баланс влаги или обеспеченность территории осадками, имеет следующий вид:

    К = Ро/ х 10.

    Коэффициент, равный единице, по Селянинову, указывает на равенство прихода расходу; меньше единицы характеризует недостаточное увлажнение; 0,7 соответствует границе неустойчивого земледелия; 0,5 - границе полупустыни; 0,3 - пустыни. И, наоборот, коэффициенты от 1 до 2 указывают на достаточное увлажнение, а от 3 до 4 — чрезмерное увлажнение. В разные фазы роста и развития потребность виноградного растения в почвенной влаге различна. Так, по данным А.Г.Амирджанова (1988), в неполивной (богарной) зоне лучшие условия для роста и развития винограда будут тогда, когда ГТК за май-июнь выше 1,0, а в период созревания урожая - 0,5... 0,7. Качество урожая сортов среднего и позднего срока созревания улучшается, если ГТК в сентябре-октябре будет не выше 0,5...0,7; ГТК, равный 0,5 за период вегетации, является границей, когда виноград можно возделывать без орошения.

    Экономически выгодно возделывать виноград без орошения только в зонах, где ГТК за вегетацию выше 0,6. Для получения высоких и устойчивых урожаев в районах, где ГТК ниже 0,5, виноградники необходимо орошать. Для прогноза влагообеспе-ченности виноградников необходимо проанализировать и оценить величину ГТК за май-июнь: если она меньше 0,5, то возделывание винограда без орошения невозможно или экономически невыгодно из-за низких урожаев.

    Важным показателем для нормального прохождения процессов роста и развития побегов и ягод виноградного растения является влажность воздуха. Оптимум данного показателя находится в диапазоне 60... 80%. Однако следует учитывать, что оценка этого показателя меняется по фазам вегетации. Повышенная влажность в фазы цветения и созревания ягод винограда нежелательна, так как в первом случае ухудшается перелет пыльцы и затрудняется прохождение процессов опыления и оплодотворения, во втором случае — возрастает опасность развития грибных болезней: мильдью, серой гнили, оидиума.

    Крайне нежелательно снижение влажности воздуха в фазу роста ягод, это отрицательно сказывается на формировании кожицы ягоды. Наибольшую опасность в этом случае представляют зоны, граничащие с пустынями и полупустынями. В летний период при высоких температурах воздуха со стороны пустыни дуют горячие сухие ветры, во время которых влажность воздуха падает до 20... 25%. Под действием таких ветров обжигается кожица ягоды, она теряет эластичность, приостанавливается ее рост и нормальное развитие. Ягоды остаются в размере горошины, а в их кожице нарушаются процессы формирования красящих и ароматических веществ. В случае наступления таких явлений в зонах орошаемой культуры необходимо провести полив. Наиболее желаемый способ полива - дождеввние или мелкодисперсное орошение, с помощью которых можно оптимизировать влажность воздуха.


    6.2.4. Географические и топографические (орографические) факторы
    К числу основных из них относятся: географическая широта местности, ее рельеф, высота над уровнем моря, экспозиция и крутизна склона, близость водной поверхности и лесных массивов. Основные площади виноградных насаждений в странах мира сосредоточены в Северном полушарии и расположены между 20 и 52° с. ш. В Южном полушарии виноградные насаждения находятся на территории, расположенной между 30 и 45° ю. ш.

    Рельеф местности с позиции агроэкологии следует рассматривать как сильнодействующий фактор перераспределения тепла, света, влажности почвы и воздуха. Степень их влияния в пределах сравнительно небольшой территории в ряде случаев настолько велика, что приводит к значительным коррективам специализации виноградарства, способов культуры (орошаемая - неорошаемая, укрывная — неукрывная); технологии возделывания, подбора сортов по сроку созрения и т. д. Таким образом, знание этих закономерностей, путей и методов их использования в практике виноградарства имеет очень важное значение.

    Высота над уровнем моря (вертикальная зональность). Основные площади виноградников во всех странах мира, в том числе и в России, размещены на высоте 400...600 м над уровнем моря. Однако в ряде регионов и стран виноград культивируется и на больших высотах. Основным критерием для определения возможности и целесообразности возделывания промышленной культуры винограда по вертикальной зональности служит обеспеченность зон теплом и осадками. Агроэкологами и метеорологами установлено, что в средних широтах на каждые 100 м подъема над уровнем моря температура воздуха в среднем снижается на 10С, что вызывает удлинение периода созревания ягод на 3...4 дня и приводит к снижению сахаристости сока ягод от 0,5 до 0,9 г/100 см3. Одновременно с этим увеличивается сумма осадков на 50... 70 мм и примерно на 18% повышается интенсивность солнечной радиации. За счет последнего происходит увеличение нагрева органов растений, главным образом поверхности листьев и почвы. Положительная разница в температуре поверхности листьев в тихие, ясные, солнечные дни может достигать 8..100С. Наряду с вертикальной зональностью на изменение факторов температуры воздуха и почвы, а также интенсивность освещенности в значительной степени влияет экспозиция и крутизна склонов.

    При использовании под виноградники южных склонов можно значительно улучшить тепловые условия зоны с недостаточной теплообеспеченностью. Наибольший эффект наблюдается в условиях 46... 50° с. ш. при крутизне склона 25... 35°. Однако в эту метеорологическую оценку земель следует внести агрономическую (технологическую) поправку. На таких крутых склонах затруднена обработка почвы, поэтому под культуру винограда целесообразнее использовать склоны крутизной не более 20...25°.

    Более наглядно все эти закономерности можно увидеть в табл. 4, отражающей результаты экспериментальных данных, полученных в условиях Дагестана С.X.Керимкановым и А.А.Теймуровым. Как видно, с увеличением высоты над уровнем моря в среднем на каждые 300 м потеря суммы активных температур составляет около 300°С. Между уровнями 200...300 м и 800... 1000 м эта разница достигает более 600°С. Большие различия имеются при сравнении склонов различной экспозиции (южного и северного), расположенных на одной и той же высоте над уровнем моря: разница в сумме активных температур составляет около 350... 400° С. Если же сопоставить участок виноградника, находящийся у подножья южного склона на высоте 200... 300 м над уровнем моря, с участком, расположенным на северном склоне на высоте 800... 1000 м, разница в сумме активных температур составляет около 1000° С, что примерно соответствует разнице по широте в 1000 км. Отсюда становится очевидным, что различия, создаваемые рельефом местности в одном и том же микрорайоне, имеют исключительно важное значение при выборе места под виноградники, определении специализации использования, подборе сортов различного срока созревания, их размещении по вертикальной зональности и экспозиции склонов.

    И действительно, в виноградарстве эти закономерности всегда учитываются и используются на практике. Кроме отечественного виноградарства, следует указать практику виноградарей Германии, Люксембурга, Франции, Испании и других стран.


    4. Влияние высоты местности над уровнем моря и экспозиции склона на сумму активных температур, влажность воздуха и сахаристость сока ягод винограда сорта Ркацителн в условиях Южного Дагестана


    Южный склон

    Высота

    Северный склон

    Сахаристость

    Относительная

    Сумма актив

    Сумма актив

    Относительная

    Сахаристость

    сока

    влажность

    ных

    склона

    ных

    влажность

    сока

    ягод, %

    воздуха, %

    температур, С



    температур, С

    воздуха, %

    ягод, %

    -

    68

    3421

    800...1000

    3047

    72

    -

    20,8

    65

    3718

    500... 600

    3375

    73

    19,4

    22,3

    64

    4063

    200... 300

    3662

    68

    21,5



    1   2   3

    Коьрта
    Контакты

        Главная страница


    Виноград и вино—это продукт местности