• Денатурация и ренатурация белков

  • Скачать 405.09 Kb.


    страница3/4
    Дата17.01.2018
    Размер405.09 Kb.

    Скачать 405.09 Kb.

    Все белки полимеры Мономер молекулы белка


    1   2   3   4

    4) Четвертичная структура белка
    Образуется при объединении нескольких третичных структур. Может включать в себя неорганические компоненты, например атомы Fe, Cu.

    Гемоглобин, транспортирующий кислород в крови

    - пример четвертичной структуры белка.

    4 третичные структуры объединены в один белок.

    Красным цветом показан гем

    (компонент молекулы, содержащий железо)
    Стабильность 4-й структуры поддерживается гидрофильно-гидрофобными взаимодействиями между глобулами (и всем тем, что перечислено ранее)

    Денатурация и ренатурация белков
    Денатурация - изменение белком своей структуры

    от более высокой к более низкой.



    Ренатурация - обратный процесс.
    Таким образом, эти процессы являются обратимыми (правда не всегда).

    1-я структура ренатурировать не может никогда.
    Факторы денатурации:

    а) высокая температура

    б) ионизирующие излучения

    в) ультрафиолетовое излучение

    г) рентгеновское излучение

    д) кислоты, щелочи

    е) ионы тяжёлых металлов

    и другие.


    При денатурации (ренатурации) у белка

    изменяются физические и химические свойства

    (размер молекулы, форма, цвет, прозрачность, агрегатное состояние, электропроводность, каталитическая активность и пр.)



    Пример денатурации альбумина (запасного белка яйца)

    от высокой температуры.


    Процессы денатурации и ренатурации белков лежат в основе

    сокращения мышц, свёртывания крови, действия ферментов и пр.
    1   2   3   4

    Коьрта
    Контакты

        Главная страница


    Все белки полимеры Мономер молекулы белка

    Скачать 405.09 Kb.