• Фибриллярные белки
  • Глобулярные белки
  • Мембранные белки
  • Первичная структура



  • страница2/5
    Дата17.01.2018
    Размер0.49 Mb.
    ТипЗанятие

    Занятие 27 Белки. Нуклеиновые кислоты


    1   2   3   4   5
    полноценные и неполноценные. К полноценным белкам относятся преимущественно белки животного происхождения, кроме желатины, относящейся к неполноценным белкам. Неполноценные белки — преимущественно растительного происхождения. Однако некоторые растения (картофель, бобовые и др.) содержат полноценные белки. Из животных белков особенно большую ценность для организма представляют белки мяса, яиц, молока и др.

     В состав многих белков помимо пептидных цепей входят и неаминокислотные фрагменты, по этому критерию белки делят на две большие группы —простые и сложные белки (протеиды). Простые белки содержат только аминокислотные цепи, сложные белки содержат также неаминокислотные фрагменты (Например, гемоглобин содержит железо).



     По общему типу строения белки можно разбить на три группы: 1.     Фибриллярные белки — нерастворимы в воде, образуют полимеры, их структура обычно высокорегулярна и поддерживается, в основном, взаимодействиями между разными цепями. Белки, имеющие вытянутую нитевидную структуру. К фибриллярным белкам относят например, α-кератины (на их долю приходится почти весь сухой вес волос, белки шерсти, рогов, копыт,ногтей, чешуи, перьев), коллаген — белок сухожилий и хрящей,фиброин — белок шёлка). 2.      Глобулярные белки — водорастворимы, общая форма молекулы более или менее сферическая. Среди глобулярных и фибриллярных белков выделяют подгруппы. К глобулярным белкам относятся ферменты, иммуноглобулины, некоторые гормоны белковой природы (например, инсулин. 3.     Мембранные белки — имеют пересекающие клеточную мембрану домены, но части их выступают из мембраны в межклеточное окружение и цитоплазму клетки. Мембранные белки выполняют функцию рецепторов, то есть осуществляют передачу сигналов, а также обеспечивают трансмембранный транспорт различных веществ. Белки-транспортеры специфичны, каждый из них пропускает через мембрану только определённые молекулы или определённый тип сигнала.
    Различают четыре структуры белков:

    1. Первичная структура - определенная последовательность α-аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

    Сравнительно небольшое количество белков имеют вытянутые полипептидные цепи первичной структуры.

      

     2. В подавляющем большинстве белков полипептидные цепи в значительной своей части свернуты в виде спирали. Это вторичная структура –

    А) Одна из моделей вторичной структуры - α-спираль, в которой полипептидную связь можно представить в виде нити, обвивающей поверхность цилиндра. Устойчивость α-спирали обеспечивается водородными связями между группами N-H и С=О. 

     Б) Другая модель - β-форма  ("складчатый лист"), в которой преобладают межцепные (межмолекулярные) водородные связи.

     


     

      
    1   2   3   4   5

    Коьрта
    Контакты

        Главная страница


    Занятие 27 Белки. Нуклеиновые кислоты