• Функции белка



  • страница4/5
    Дата17.01.2018
    Размер0.49 Mb.
    ТипЗанятие

    Занятие 27 Белки. Нуклеиновые кислоты


    1   2   3   4   5

    Свойства белков

    1. Денатурация. Это разрушение вторичной, третичной и четвертичной структуры белка с сохранением первичной структуры.

    При нагревании по действием сильных кислот и оснований, солей тяжелых металлов происходит необратимое осаждение (свертывание) белков, называемое денатурацией. Денатурацией казеина (молочного белка) получают творог.

    2. Гидролиз. Под действием ферментов , а также водныз расворов кислот или щелочей происходит разрушение первичной стурктуры белка в результатет гидролиза пептидных связей . При гидроизе белки распадаются на более простые соединения:

    Белки → Пептоны → Полипептиды → Дипептиды → α – Аминокислоты.

    Гидролиз – основа пищеварения. В организм человека ежесуточно поступает с пищей 60-80 г белка. В желудке под ействием ферментов и НCl белковые молекулы разрушаются до аминокислот, которые попадая в кровь, разносятся по всем клеткам организма, гдеучаствуют в стороительстве собственных белковых молекул.



    1. Качественная реакция:

    А) биуретовая рекция – при действии на белки раствороа солей меди (II) в щелочной среде возникает фиолетовое окрашивание.

    Б) ксантопротеиновая реакция – при действии на белки концентрированной азотной кислоты образуется желтая окраска, при добавлении водного раствора аммиака желтая окраска переходит в оранжевую.



    В) реакция определения S в белках – при горении белки издают характерный запах «жженного рога»; запах жженых волос определеяется наличием в белке серы.


    1. Функции белка

    ·        
    1   2   3   4   5

    Коьрта
    Контакты

        Главная страница


    Занятие 27 Белки. Нуклеиновые кислоты